喜心とは
「人」を「良くする」と書いて「食」。
「喜心」とは、
食事をつくることも、食べることも、
そのすべてが修行であり、
生きることそのもの、
喜ぶべき尊いおこないという
禅の教えからきています。
食に喜心をもって向き合えますように。
About Kishin
With a mission to deliver hearty culinary experience
with Japanese spirit,
we have started the Kishin Project in Kyoto.
The word Kishin comes from zen.
The literal meaning of 喜心 is joyful mind.
The character “食” (meaning meal in Japanese) is structured with a combination of the characters “人” (meaning person) and “良” (meaning good);
Kishin is based on a belief that preparing and having
a meals are all part of training, and therefore should all
be regarded as a precious and joyful act in a daily life.
Now there are two Breakfast Kishin restaurants in Japan. Breakfast Kishin provides a Japanese cuisine experience through local style breakfast, with a particular
focus on using fresh, local ingredients.
And sometimes they are places for guest chefs to meet with the locals and visitors, and vice versa.
The visiting chefs will open a pop-up restaurant
for a limited time.
With professional grade facilities, it is an ideal place for the visiting chefs to fully express themselves.
Our wish for Kishin Project is to become a place
where people gather around and take home
the spirit of Kishin.
朝食 喜心
Breakfast by Kishin
心豊かな一日をはじめる食事
心のこもった料理のお手本は、
お母さんの手料理。
つくり手にこだわった
「日本の朝食」という
食からの体験をご提案します。
Our inspiration of hearty breakfast comes from
our mother’s homemade dishes.
Breakfast Kishin provides a Japanese cuisine experience through Japanese-style breakfast, with a particular
focus on using fresh, local ingredients
around Kyoto and Kamakura.
※ 季節により、内容は予告なく変更する場合があります
お知らせ
Recent updates
＜朝食喜心 kyoto からのお知らせ＞
京都｜四月の汁物
日頃は、朝食喜心 kyoto をご利用くださいまして、
誠にありがとうございます。
降雪など春浅きころ、
新たな芽が吹く様に
心動かされます。
四月の京都の献立をご案内いたします。
一. 京白味噌の豚汁
二. 季節野菜の汁物*
三. 海鮮和風トマト汁
*季節限定「桜と鯛のすまし汁」：
ふわっと香る鰹出汁に、
かぶら、お豆腐、椎茸、
桜の葉を巻いた鯛をあわせ、
その上には桜の花びらをあしらいました。
みなさまのお越しをスタッフ一同、
心よりお待ちしております。
・
The Spring Soup in April 2020
@Kyoto
We'd like to serve the spring menu for you.
1. White Miso Potage
White miso soup
with chicken, daikon and colza blossoms
2. Seasonal Vegetable Soup
Clear soup with
Sakura and Tai - Sea Bream
3. Seafood Tomato Soup
Tomato soup with seafood
in Japanese-style Broth
Please enjoy this spring
with Breakfast Kishin Kyoto.
＜朝食喜心 kamakura からのお知らせ＞
鎌倉｜四月のイベント
「朝穫れ野菜フェア＠喜心 kamakura」
開催中
朝食喜心 kamakuraでは、
3月開催でご好評の「朝穫れ野菜フェア」を
4月も引き続き実施いたします。
平日 (火)(水)(金) 昼限定で、
朝穫れ野菜をふんだんに使ったお料理と
ライスとスープ付きの特別ランチを
どうぞおたのしみください。
鎌倉の平日ランチ、
ご家庭の食卓に
手作り惣菜やデリをもうひと品。
帰り道に軽く一杯、等々、
お気軽にお立ち寄り
いただけますと幸いです。
なお、農家さんより
4月は端境期との知らせがあり、
お野菜の供給に変動があるため、
土日祝の「野菜販売」は
不定期開催となります。
予めご了承ください。
会期：2020年3月1日(日)～3月31日(日)
→4月末（予定）
営業時間
【ランチ / デリ】
(火)(水)(金) 11:30-20:00
11:30-15:00 ランチ
One Vege-Dish, One Rice & One Soup Lunch
¥1,300 +tax
16:00-20:00 デリ（お惣菜、イートイン※）
※16:00から販売するお惣菜を、
店内でお酒や酵素ジュースなどの
お飲み物と一緒にお召し上がりいただく
カジュアルスタイルです。
【朝穫れ野菜の販売】
(土)(日)(祝) 11:00～
※端境期につき不定期開催
※商品なくなり次第終了
商品(予定)：朝穫れ野菜、ピクルス、他
イベント開催に伴い、
朝食喜心 kamakura のコース形式
「喜心の朝食」は、
(土)(日)(月)限定営業となります。
予めご了承ください。
（木曜日は定休日）
朝食喜心 kamakura
みなさまのお越しをメンバー一同、
心よりお待ちしております。
・
The Local Vegetables Fair
harvested early in the morning
at Kishin Kamakura
in Spring 2020
We'd like to serve the special lunch & marché
which is using local vegetables harvested
early in the morning on weekday
- Tue, Wed & Fridays in Spring 2020.
Special Lunch
11:30 - 15:00 (Tue, Wed & Fridays)
One Vege-Dish, One Rice & One Soup Lunch
¥1,300 +tax
Deli & Meal
16:00 - 20:00 (Tue, Wed & Fridays)
Marché
11:00 - (Sat, Sun & holidays)
*Held irregularly,
because April is the preharvest month.
Notice
We are able to serve
"Signature Breakfast - Course Menu -"
on Sat, Sun & Monday
with local vegetables harvested
early in the morning.
Please enjoy this spring and fresh vegetables
with Kishin Kamakura.
- Breakfast Kishin Kamakura -
＜朝食喜心 kamakura からのお知らせ＞
朝食喜心 kamakura の２階を
「IRORI room」としてご案内開始
日頃は、朝食喜心 kamakura をご利用くださいまして、
誠にありがとうございます。
この度、朝食喜心 kamakura の2Fにある
２つの和室を「IRORI room」として、
事前予約（貸切制）にて
ご利用の受付を開始しました。
・
"IRORI room"
- Japanese traditional fireplace -
is now on available for reservation.
Breakfast Kishin Kamakura 2nd floor rooms
are now on available to use
as "IRORI room"
for reservation.
- Breakfast Kishin Kamakura -
＜朝食喜心からのお知らせ＞
朝食喜心からのお便り
朝食喜心（運営：Viajes, Inc.）のメーリングリストをはじめました。
季節折々のご案内をお届けいたします。ぜひご登録ください。
Please join us our mailing list.
京都 店舗情報
Kyoto Information
京都 祗園
Gion, Kyoto
朝食喜心 kyoto
京都市東山区小松町555
花とうろホテル祇園 1F
Hana-Touro Hotel Gion 1F
555 Komatsucho, Higashiyama-ku, Kyoto
営業時間: 7:30 - 14:50 (13:30 L.O.)
定休日: 木曜日
Closed on Thursdays
Kyoto Access
アクセス（京都）
京阪祇園四条駅⑥出口より徒歩3分。
四条通を東へ、花見小路通を南へ、二つ目の筋を右折。
花とうろホテル祇園 1F。
鎌倉 店舗情報
Kamakura Information
鎌倉 佐助 (2018/4/1 Open)
Sasuke, Kamakura
営業時間: (曜日により異なります)
朝食｜Breakfast
土・日・月
Sat, Sun & Monday
土・日 Sat & Sunday 8:00-15:30 (14:00 L.O.)
月 Monday 9:30-15:30 (14:00 L.O.)
ランチ&デリ｜Lunch & Deli
火・水・金 [平日限定]
Tue, Wed & Friday
ランチ Lunch 11:30-15:00
デリ Deli 16:00-20:00
バル｜Bar
18:00-22:30 (22:00 L.O.)
事前予約制 - Reservation Only
定休日: 木曜日（ただしイベント開催日除く）
Closed on Thursdays
Kamakura Access
アクセス（鎌倉）
鎌倉駅西口より徒歩8分(750m)。
鎌倉市役所の通り、トンネル１つ越える。
※記載内容は予告なく変更する場合がございます。
京都 ご予約
Reservations
for Kyoto
朝食喜心 kyoto のお席の予約をご希望
される方は、以下の情報をご準備の上、
Web予約またはお電話にて
お問い合わせ下さい。
1. お名前
2. 電話番号
3. ご予約人数
4. 予約日 (定休日: 木曜日)
5. 予約時間 (以下よりお選びください)
ご予約枠:
第一枠: 07:30 - 08:50
第二枠: 09:00 - 10:20
第三枠: 10:30 - 11:50
第四枠: 12:00 - 13:20
第五枠: 13:30 - 14:50
TEL: 075-525-8500
(定休日: 木曜日)
鎌倉 ご予約
Reservations
for Kamakura
朝食喜心 kamakura のお席の予約をご希望
される方は、以下の情報をご準備の上、
Web予約またはお電話にて
お問い合わせ下さい。
1. お名前
2. 電話番号
3. ご予約人数
4. 予約日 (土・日・月のみ、定休日: 木曜日)
5. 予約時間 (以下よりお選びください)
ご予約枠:
第一枠: 08:00 - 09:20 ※月曜日を除く
第二枠: 09:30 - 10:50
第三枠: 11:00 - 12:20
第四枠: 12:30 - 13:50
第五枠: 14:00 - 15:20
TEL: 0467-37-8235
(定休日: 木曜日)
採用情報
Working at Kishin
喜心では、日本の文化を世界に広める
熱意を持った仲間を募集しています。
現在、京都・鎌倉どちらも
以下の職種の方を応募しております:
料理人
サービススタッフ
ご興味のある方は、
以下のアドレスまでご連絡下さい:
掲載メディア
Kishin on Media
メディア名
掲載日・掲載号
ミシュランガイド 京都・大阪 2020
ミシュランガイド 京都・大阪
＋鳥取 2019
DEPARTURES Autumn 2018
ミセス
料理王国
Esquaire Italia
ELLE gourmet No.6
朝日新聞デジタル
Casa BRUTUS
リーフ
オズマガジン
日本経済新聞
ぐるなびdressing
料理通信
SAVVY
婦人画報
2019年10月12日
2018年10月9日
2018年9月号
2018年8月号
2018年7月号
2018年3月6日
2017年12月6日
2017年12月1日
2017年10月5日
2017年10月号
2017年9月号
2017年8月20日
2017年7月13日
2017年8月号
2017年8月号
2017年7月号
オーナー ・ 総合プロデュース
Owner & Principle Producer
Viajes, Inc.
人生を変える体験をつくる。
私たちは、日本の古き良きものを
後世に遺すために活動し、
新しいことにも挑戦しながら
日本の良さを広く世の中に発信します。
"Provide life-changing experiences."
Viajes, Inc. is a private company based in
Kamakura with a big mission:
to connect guests from overseas
with Japan’s historical cities and cultures.
Viajes travels throughout Japan to bring
exclusive experiences that can't be found anywhere else.
料理監修
Food Director
中東 篤志
Atsushi Nakahigashi
京都出身。代々料亭を営んでいる家系に生まれる。
12歳の頃から、父である京都の名店「草喰なかひがし」の主人・中東久雄氏のもとで料理を学び始める。
高校卒業後、バス・フィッシングのプロを目指すため、アメリカへ移住。しかし23歳になる頃、料理人の家庭で育ったという自分自身のバックグラウンドを意識し始め、料理の道への復帰を決意する。
6年間に渡り、ニューヨークにある精進料理店『嘉日(Kajitsu)』の副料理長兼GMを務める。嘉日にてカウンター越しのお客様へ日本食の意味を説明する喜びと楽しさを発見し、海外への日本食文化発信に専念するためにOne Rice One Soup Inc.を設立。現在はニューヨークを拠点に日本食のポップアップイベントの企画や飲食店のプロデュースを手がけている。
Atsushi Nakahigashi is the founder of the innovative food and beverage company NAKAHIGASHI in Kyoto, Japan, and One Rice One Soup Inc. in NYC. An accomplished chef, Atsushi was born into a storied restaurant family in Kyoto. He began cooking professionally at the age of 12 at his father’s renowned Michelin-starred restaurant Soujiki Nakahigashi. After high school, Atsushi moved to the United States to compete as a professional bass fisherman. But at age 23, he felt the pull of his roots and decided to return to cooking. He arrived in New York, where he helped launch the Michelin-starred Kajitsu, the only restaurant in the city that serves traditional Buddhist Shojin vegetarian cooking. Atsushi spent six years at Kajitsu, rising to the position of sous chef and general manager.
While at Kajitsu, Atsushi discovered the joy of explaining the meaning of Japanese cooking to customers seated at the dining counter. This experience inspired him to found NAKAHIGASHI, and One Rice One Soup Inc. to disseminate Japanese culinary knowledge outside Japan. Atsushi now helps create Japanese restaurants and promote traditionally produced Japanese ingredients around the world.
うつわ
UTSUWA Advisor
Tomoo Shoken
2002年うつわ祥見オープン。鎌倉を拠点に食べる道具の美しさを伝えるテーマ性のある器の展覧会を各地で開く。著書に『うつわ日和。』『DVDブックうつわびと 小野哲平』『やさしい野菜 やさしい器』(ラトルズ刊)、『日々の器』『うつわを愛する』(河出書房新社刊)、『器、この、名もなきもの』(里文出版刊)など多数。「TABERU」「うつわ、ロマンティーク展」など東京・国立新美術館地階SFTギャラリーで展覧会のディレクションを行うほか、高知県立牧野植物園「樹と言葉展」企画・共催、 DEAN&DELUCA 「はたらく器、おいしい皿展」、NYや台北ギャラリーで展覧会開催。『TEPPEI ONO』『LIVE 器と料理』(青幻舎刊)『うつわかたち』(ADP刊)など、UTSUWAを海外に伝えるバイリンガルな書籍の企画を進める。著作は中国、台湾で翻訳され日々のうつわを紹介し、うつわブームのきっかけとなる。CIBONE(東京・青山)、国立新美術館地階SFT(東京・六本木)、うつわ茶房KEYAKI(静岡三島クレマチスの丘)などで企画展及び常設展監修。経済産業省事業The Wonder500 プロデューサーを務める。
Shoken Tomoo is a gallerist based in Kamakura. Her exhibitions showcase Utsuwa conveying the beauty of daily use ceramics. She has authored Utsuwa Biyori (Perfect Day for Utsuwa), Utsuwa-bito Teppei Ono ( Ono Teppei: A Person of Utsuwa, DVD Book )(Rutles Inc.), Hibi no Utsuwa(Utsuwa for Daily Life)(Kawade Shobo Shinsha), Utsuwa kono Namonakimono ( Utsuwa: An Anonymous Existence )( Ribun Shuppan Co., Ltd ). She has planned and edited LIVE Utsuwa & Cooking,TEPPEI ONO ( Seigensha Art Publishing, Inc. ). She has held numerous exhibitions including: TABERU, Utsuwa Romantic at SFT Gallery in the basement of the National Art Center in Tokyo. She is the producer of ‘TheWonder500’ developed byThe Ministry of Economy, Trade and Industry.
写真
Photographer
西部 裕介
Yusuke Nishibe
【経歴】
1977年 神戸生まれ。
1996年 東京水産大学（現東京海洋大学）入学。航海士を目指す。
2001年 東京ビジュアルアーツ入学。フォトグラファーを目指す。
2005年 株式会社アマナにてフォトグラファーとしてのキャリアをスタート。
2010年 独立。広告撮影を中心に活動中。ロケを中心に、スタジオでの
商品撮影も得意とする。
一方で、滝などに見られる日本人特有の心象風景を追い続ける。
【受賞歴】
2014年 カンヌ国際広告賞／アウトドア部門銅賞
2015年 第65回広告電通賞 新聞広告 生活用品・家庭用機器部門 優秀賞
2016年 第83回毎日広告デザイン賞優秀賞
その他多数